كثيراً ما نتلقى أسئلة عن المحليات الغذائية وبدائل السكر، وعن ما اذا كان ممكن استخدامها بالنسبة لمتبعي النظام القليل الكاربوهيدرات. سنحاول هنا تلخيص فوائدها ومضارها، و نحاول التطرق لبعض الأنواع المتوفرة بالأسواق .
بشكل عام المحليات للأطعمة تقسم الى نوعين أساسيين : محليات طبيعيه (مستخرجة من نباتات )، او محليات صناعية (منتجة كيمياوياً ولها تأثير على نفس متحسسات التّذوق للحلاوة بالأطعمة).
المحليات الطبيعية:
- السكر: كما هو معروف، ان سكر المائدة يتضمن الكلوكوز والفركتوز بأجزاء متساوية. الكلوكوز يؤدي الى رفع نسبة السكر بالدم ورفع الأنسولين بينما الفركتوز يجب معاملته بالكبد وبالتالي هو يعتبر من اكبر مسببات الشحوم المتجمعة حول الكبد. يجب تجنبه تماما، حيث انه مع الوقت له تأثير السم على أجسامنا .
- سكر جوز الهند، العسل، سكر القصب: كل هذه المواد لها تركيب مقارب جداً للسكر، وبالتالي تأثير مشابه على الكبد. يجب على المصابين بالسكر والراغبين بفقدان الوزن الابتعاد عنها تماماً، ولكن من الممكن استخدامها بكميات محدودة للأطفال.
- محلي الاجافا agave syrup: هذا المحلي اسوأبكثير من السكر الأبيض لكونه يتكون من الفركتوز بنسبة ٩٠٪. بهذا تأثيره سيء جداً على الكبد
- نبتة الستيفياStevia: هذا المحلي مشتق من أوراق النبات. تكون اكثر حلاوة من السكر العادي، ولكنها خالية من السعرات، ولا تؤثر على نسبة السكر بالدم ، وعلى الأغلب ان ليس لها تأثير على الأنسولين . يمكن استخدامها من قبل مرضى السكر والراغبين بفقدان الوزن.
- الكحول المستخلص من السكر erythritol, xylitol: هذه المواد يتم استخلاصها من السكر. حلاوتها مقاربة للسكر. عند تناولها: تمتص من قبل الأمعاء ومن ثم يتم التخلص منها بالادرار. تأثيرها قليل جداً الى منعدم من ناحية نسبة السكر بالدم ورفع الأنسولين . تذكر ان تناولها بكميات كبيره قد تؤدي الى الام المعدة والغازات. بشكل عام يمكن تناولها، وهناك عدد من الدراسات التي ترجح فائدتها لصحة الأسنان وتقليل التسوسات.
المحليات الصناعية:
هذه المحليات كانت ولا تزال سبب للكثير من الجدل . الكثير من الناس يتخوف منها لربطها بالسرطان و إمكانية تأثيرها على على تنوع البكتريا الحميده في الأمعاء. من ناحية اخرى الكثير من الأطباء ينصح بها لانعدام تأثيرها على نسبة الأنسولين او السكر بالدم.
هذه المحليات تنتج طعم حلاوة مقارب لمئات او آلاف المرات مقارنة لنفس الكمية من السكر، وبالتالي تحتاج الى كميات قليلة جداً منها.
هناك عدد من التخوفات من المحليات الصناعية، ولكن الكثير منها غير مثبت علمياً، والدراسات تفاوتت عندما حاولت إثباتها . سأتطرق سريعاً لبعض هذه النظريات:
- تأثيرها على الشهية والوزن: هناك بعض الدراسات التي رجحت ان الأشخاص الذين تناولوا مشروبات غازية دايت قبل الوجبات زادت شهيتهم وتناولوا كمية اكبر من الطعام. هذه النتيجه لم تتفق عليها الدراسات، بالعكس ان بعض الدراسات اثبتت ان استخدام هذه المشروبات بدل المشروبات المحلاة بالسكر نتج في فقدان الوزن.
- تأثيرها على المصابين بالسكر: معظم الدراسات ترجح ان المصابين بالسكر يمكنهم استخدام هذه المحليات بدون تأثير سلبي على نسبة السكر بالدم او مستوى الأنسولين. ليس هناك دراسات في هذا الوقت تثبت عدم تأثيرها على المدى الطويل.
- تأثيرها السلبي على صحة الأمعاء: تتفاوت الدراسات من هذه الناحية. من الممكن ان تناول المشروبات الدايت بكميات كبيرة ويومياً سينتج بتأثير سلبي على البكتريا الحميدة في الأمعاء.
- العلاقة بين المحليات الصناعية و خطر الإصابة بالسرطان: هذه المخاوف ناتجه عن دراسة حصلت في عام ١٩٧٠ وجدت ان هناك زيادة بخطر الإصابة لسرطان المصانع عند الفئران التي كانت تتناول السكرين. ما وجد لاحقاً: ان عملية هظم واستهلاك هذا المحلي في الفئران تختلف تماما عما يحدث في جسم الانسان. منذ تلك الدراسة، اكثر من ٣٠ دراسة حصلت وفشلت في إثبات اي علاقه بين هذه المحليات والسرطان. احدى الدراسات تابعت ٩٠٠٠ شخص لمدة ١٣ سنه، ولَم تجد زيادة حقيقه بخطر الإصابة
- علاقتها بصحة الأسنان: استخدامها بدل السكر يقلل حدوث التسوسات
- علاقتها بالصداع والكآبة: ليس هناك دليل كافي لتسببها بهذه الأعراض ، ولكن بعض الأشخاص قد يكونوا حساسين اكثر من الآخرين لهذه المحليات، لذلك عليهم مراقبة تأثيرها على اجسامهم.
انواع المحليات الصناعية المتوفرة في الاسواق
- اسبارتام: مكون للأنواع : twin sugar, equal, nutrasweet
- Sunnet, sweet one
- سكرين: معروف في الاسواق بأسم: sweet’n low, sweet twin
- سوكرالوز: معروف بأسم Splenda , Tropicana
هل يمكن لمتبعي النظام القليل الكاربوهيدرات استخدام هذه المحليات؟
الإجابة على هذا السؤال صعبة ومعقدة. اعتقد ان تناول المحليات القليلة الكاربوهيدرات بكميات قليلة، تكون خالية من التأثير السلبي عند معظم الأشخاص.
ولكن، تذكر اننا قبل اتباع هذا النظام تقريباً فقدنا حاسة التّذوق لكل شيء ما عدا الحلاوة بالطعام. جزء مهم من اتباعنا لهذا النظام يدور حول تحريرنا من سيطرة السكريات على أدمغتنا حتى نتمكن من الاستمتاع وإيجاد الحلاوة الطبيعية بالأطعمة الحقيقيه( تدرك ان هناك حلاوة كبيره بمواد كالحليب وبعض الخضروات). تناول المحليات بصورة كبيره ويومية، يؤثر على هذا التغير التدريجي بحاسة الذوق لدينا. لذلك انصح الجميع عند صنع الحلويات المنزلية باستخدام كميات قليلة من المحليات ( شخصيا استخدم ١/٣-١/٢ الكمية المذكورة بالوصفات). بهذه ألطريقه اعود حواسي على ترك الحلاوة الزائده، مما ينتج بعدم تقبل الحلويات المتوفرة بالأسواق لفرط حلاوتها.
من ناحية اخرى: بعض الأشخاص يجدون ان تناول المشروبات او الأطعمة المحلاة يرجع لهم الإحساس بالرغبة بتناول الأطعمة العالية الكاربوهيدرات حتى في عدم وجود الجوع (قبل اتباع هذا النظام كان من غير الممكن ان ترى نوع من الحلويات او المثلجات بدون الرغبة باكل البعض منها). هؤلاء الأشخاص من الواضح انهم حساسين جداً لهذه المحليات، لهذا ننصح بابتعادهم عنها قدر الإمكان.
بشكل عام : كل منا سيستجيب بطريقة مختلفة لتناول المحليات. ابدأ بتناولها بأعتدال وراقب تأثيرها على جسمك ووزنك ومزاجك. اذا ادركت ان لها تأثير سلبي: انصحك بالابتعاد عنها. تناول الحلويات القليلة الكاربوهيدرات يومياً له تأثير سلبي على فقدان الوزن، لذلك احد الحيل التي يمكن استخدامها هو تخصيص يوم او يومين بالأسبوع لتناول هذه الحلويات او المخبوزات. بهذا لا تشعر بالحرمان، وبالمقابل تستمر بفقدان الوزن.
أتمنى الصحه والسلامة للجميع.
1 comment
شكرا على المعلومات الفيمه دكتوره